Installer une plancha sous une terrasse couverte est une excellente façon de profiter d’une cuisson conviviale, même par temps incertain. Toutefois, ce confort ne doit pas se faire au détriment de la sécurité, de la salubrité de l’air ou de la longévité de votre terrasse. L’évacuation des fumées générées par une plancha requiert réflexion, méthode et respect des règles, tant pour le bien-être des convives que pour la préservation des éléments bâtis. Ce guide apporte une réponse exhaustive aux principaux points d’attention, allant des risques aux solutions techniques et aux conseils pratiques d’expert.
Les enjeux de la gestion des fumées : risques et cadre réglementaire
Cuisiner à la plancha sous abri change radicalement la donne en matière de traitement des fumées. Dès l’instant où l’on place un appareil producteur de chaleur dans un espace partiellement fermé ou sous toiture, différents risques pointent :
- Accumulation de monoxyde de carbone. Même si la plancha est réputée propre, elle génère tout de même du CO et différents composés organiques volatils, nuisibles s’ils stagnent longuement.
- Odeurs et dépôts de graisses pouvant altérer mobilier, plafond, murs.
- Gêne pour les utilisateurs et les voisins : un nuage de fumée mal évacué suffit à gâcher un repas ou à indisposer le voisinage immédiat.
Sur le plan normatif, ces questions sont encadrées : la réglementation vous impose de ne pas créer de nuisance persistante, d’assurer une bonne ventilation des appareils de cuisson hors de la maison, et de respecter, lors de l’installation d’une évacuation, les distances de sécurité par rapport à la charpente, à la toiture, et au voisinage. Une déclaration de travaux, voire un permis spécifique, peut s’imposer selon la commune et le type d’installation. Enfin, les équipements électriques doivent rester protégés de l’humidité et conformes aux normes extérieures.
Solutions techniques pour évacuer efficacement les fumées
Tout dépend de la configuration de votre terrasse, de son ouverture sur l’extérieur et de la place allouée à la plancha. Plusieurs solutions existent, qu’il faut adapter à chaque contexte.
1. La hotte avec conduit d’évacuation
Le système le plus efficace sous une terrasse très fermée : une hotte spécifique plancha ou barbecue, raccordée à un conduit inox montant jusqu’au-dessus du toit. L’installation exige de la rigueur : la hotte doit largement couvrir la plancha et capter le maximum de fumées à leur source. Le conduit, idéalement vertical, traverse le plafond (et éventuellement les combles), débouche à l’air libre et reçoit un chapeau anti-pluie. Ce montage demande une attention particulière pour l’étanchéité (tuiles, plaques, membrane…) sous peine d’infiltrations. Prévoir une embase et un solin spécifiquement adaptés au type de couverture. Il est plus que recommandé de faire intervenir un cuisiniste ou un expert en conseil en choix et pose de cuisine pour garantir la parfaite exécution, la sécurité du conduit et la conformité de l’ensemble du dispositif.
2. Les dispositifs d’extraction mécanique
Alternative intéressante lorsque la terrasse dispose d’au moins une paroi latérale libre : installer une hotte aspirante dotée d’un moteur, qui propulse les fumées vers l’extérieur au travers d’un mur. Ce système nécessite :
- Une hotte dotée d’un puissant extracteur, adaptée au débit de fumées d’une plancha.
- Un conduit court et bien isolé, débouchant loin des entrées d’air et passages de convives.
- Un ou plusieurs filtres anti-graisse, à nettoyer régulièrement.
- Une alimentation électrique protégée (norme IP adaptée).
Ce type d’installation limite la nécessité de traverser la toiture mais requiert des ouvertures aérées ou rideaux latéraux pour l’arrivée d’air neuf et éviter les dépressions sous l’abri.
3. Optimiser la ventilation naturelle
Si votre terrasse n’est couverte que d’un toit, sans murs pleins, il est possible d’utiliser la circulation naturelle de l’air en positionnant judicieusement la plancha : installez-la côté le plus ouvert, loin des parois et du flux d’air stagnant. Ouvrir de grandes baies ou prévoir des grilles hautes et basses peut efficacement compléter ou remplacer l’extraction mécanique, à condition que la circulation d’air soit suffisante pour éviter toute accumulation de fumée. Parfois, la pose d’un simple extracteur d’air mural (type extracteur de VMC indépendant) suffit à maintenir un air sain.
Un montage sûr : préserver toiture et structure
Percer un toit ou y faire passer un conduit n’est jamais anodin, et chaque type d’étanchéité (tuiles canal, mécaniques, bac acier, membrane bitumineuse ou EPDM…) exige la bonne méthode :
- Pour un toit en tuiles : l’idéal consiste à utiliser une embase métallique d’étanchéité, adaptée au profil des tuiles et surmontée d’un chapeau anti-pluie. L’assemblage est complété d’un solin préformé et d’un mastic haute température.
- Pour les toitures plates : on recourt à des traversées de toit spéciales, à sceller avec la membrane et à protéger via une platine d’étanchéité adaptée au revêtement (bitume, PVC…).
Veillez à toujours respecter :
- Un espacement d’au moins 50 cm entre le bas de la hotte et la plancha.
- La fixation indépendante des conduits pour éviter toute usure rapide de la toiture.
- L’absence totale de contact direct entre les éléments chauds et la charpente en bois ou tout matériau combustible.
La réussite du projet dépend aussi de la prise en compte du vent dominant, pour éviter un refoulement lors d’une forte brise. Un expert ou un cuisiniste saura vous conseiller sur la meilleure configuration pour votre espace, tout en évitant les erreurs classiques (mauvais angle, diamètre de conduit insuffisant, mauvais positionnement…).
Entretien, maintenance et astuces pour une terrasse toujours agréable
Installer un dispositif ne suffit pas. Il faut aussi l’entretenir régulièrement, car l’accumulation de graisses dans les hottes ou les conduits augmente le risque d’incendie et diminue fortement l’efficacité d’évacuation :
- Nettoyez la plaque de la plancha et les bords après chaque utilisation, ce qui réduit la formation de fumée aux prochaines cuissons.
- Lavez les filtres et les parties démontables de la hotte après quelques usages, ou remplacez-les selon les indications du fabricant.
- Un ramonage annuel du conduit d’évacuation, en particulier si vous utilisez fréquemment votre plancha, est impératif pour maintenir une extraction optimale et assurer la sécurité.
Pour prévenir les odeurs tenaces, privilégiez une cuisson à feu vif, en limitant les cuissons longues qui fument beaucoup, et aérez dès la fin du repas. Si vous recherchez une solution temporaire ou complémentaire, certains absorbeurs d’odeurs (à base de charbon actif) peuvent être installés à proximité de la zone de cuisson, mais ils ne remplacent jamais une vraie extraction.
Profiter sereinement de votre plancha sous abri
Grâce à la combinaison des bonnes pratiques, d’une installation sérieuse (conduit ou hotte adaptés), d’un entretien régulier et des conseils avisés d’un professionnel, il est tout à fait possible de profiter de sa plancha sous une terrasse couverte. Le choix de la solution dépend vraiment de la configuration de votre terrasse, de son degré d’ouverture et de l’intensité de l’utilisation prévue. Un conseil personnalisé reste la clé : adressez-vous à un expert en conseil en choix et pose de cuisine ou à un cuisiniste, qui saura concevoir et installer un dispositif efficace tout en garantissant la sécurité de votre abri. Acheter une plancha ou une hotte haut de gamme ne suffit pas : seul un système pensé dans son ensemble – ventilation, extraction, protection de la toiture, entretien – vous assure plaisir, tranquillité et durabilité saison après saison.
